賽陵館日記 BLOG
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料理長『峯田』のうんちくの記事一覧
9月 有の実
投稿日: 2011年09月13日
今月の甘味にお出ししている梨。
この梨のことを、料理人は昔から有の実という。
なしは無しに通じることから、お客様がナシではいけないと言うことなのか・・・
蟻のように、大勢、数珠つなぎでいらしていただ...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
8月の食材から 峯田のうんちく
投稿日: 2011年08月29日
料亭山桜のカウンターに置かれた、今月の食材（鯛・鱧・平貝・北寄貝）です。
お食事の用意や、飲み物出しの殺風景なカウンターに食材を置くことで、少し華が咲きました。
そして、これから召し上がるお料理に、...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
合鴨鋤 8月のお料理から～峯田のうんちく
投稿日: 2011年08月05日
カモがネギしょってやってくる！？
畑で、お百姓さんが鍋にしようか、鋤にしようか、話をしているときに、
カモがネギをくわえて飛んで来れば・・・
鍋の材料が、いっぺんに手に入る。
おあつらえ向きに、...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
