料理長『峯田』のうんちくの記事一覧

大人になった気分で

投稿日: 2018年11月04日

今月「桐懐石」お献立 小学生のお子さまお料理イメージです。 おとなのお料理に準じて また 召し上がりやすいお料理に差し替えて お献立しています。 季節を楽しむ和食で 少しおとなの気分を味わいつつ ...


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勉強会のあとは試食会に

投稿日: 2018年11月03日

11月にはいりました。 今年の暑い夏を乗り切った 木々や作物が豊かに育ち、実り 収穫の時期を迎えました。 特に生りものの出来が良いと聞きます。 今月の峯田のお料理は 「豊年」のおもてなし 豊年万作...


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新涼のおもてなし

投稿日: 2018年08月03日

今夏の四万の例年にない厳しい暑さは 少しずつ収まり 朝夕ホッと一息つく風が吹き始めました。 そのような 秋を感じる涼しさを 「新涼」(しんりょう)と言うそうです。 今月の峯田のお料理は 夏野菜を...


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源泉蒸しの素

投稿日: 2018年06月06日

たむらがお出しする 月替わりの懐石料理のお献立に 名物「たむらの源泉蒸し」があります。 お菜と呼ぶ、焼き物料理を 飲泉の許可がある たむらの源泉で蒸して 熱々を召し上がっていただきます。 その源...


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雨降花のおもてなし

投稿日: 2018年05月30日

そろそろ梅雨入りのニュースが 入り始めました。 北関東は まだ少し先の話かと思っていましたが・・・ 今月の峯田のお料理は 「雨降花」のおもてなし さっぱりと酸味を感じるお料理と 元気に泳ぐ姿の鮎...


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二季草のおもてなし

投稿日: 2018年05月02日

若葉青葉が爽やかな季節になりました。 今月の峯田のおもてなしは 「二季草」ふたきぐさ 春夏ふたつの季節をまたぐ花と言われる 藤を指す言葉です。 行きつ戻りつ四万の春が進み 夏の気配も感じる時。 ...


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たむらの春探し

投稿日: 2018年03月13日

今月の桐懐石の強肴(しいざかな) 春の揚げ物です。 白仙揚げ 黄身揚げ 天婦羅と、 揚げ方も様々に。 ライスペーパーのパリパリ感も 楽しめます。 舌でも季節をお楽しみください。 早代


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2017年6月季節の別注料理

投稿日: 2017年06月09日

6月限定・季節の別注料理を二品、ご紹介いたします。 どちらも2000円(税別)山桜懐石と華会席プランで お申し込みのお客様にお楽しみいただけます。 「坊ちゃん南京スープ仕立て」   この時...


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竹の子饅頭まりも揚げ

投稿日: 2017年05月11日

山桜懐石、桐懐石のお客さまの強肴(油もの)にお献立した「竹の子饅頭まりも揚げ」です。 燕の巣に見立てた丸十の細切り揚げの中に、まりもに見立てた青海苔衣の竹の子饅頭を入れました。 名残りの食材、旬...


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源泉蒸籠蒸し

投稿日: 2017年05月10日

「源泉蒸籠蒸し」の季節の野菜の中に、今月は「しんとり菜」を入れました。 白菜と青梗菜の掛け合わせとか?しゃきしゃきして、でも柔らかく今が旬のお野菜です。 上州牛の旨味と一緒にお召し上がりください...


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